Der Teestrauch

Tee, ein Baumgewächs, wird für die Teekultur durch regelmäßiges Zurückschneiden buschartig gehalten. Der Tee gehört zu der Gattung der Kamelien. Der immergrüne Strauch hat dunkle, gezahnte, lederartige Blätter. Die Blüte ist weiß bis rosa, die Frucht klein mit harter Schale, etwa wie eine Haselnuss. Die Vermehrung geschieht heute kaum noch mit Samen, sondern vegetativ; von ertragreichen Mutterbüschen werden Stecklinge gezogen. Die beiden Ur-Teepflanzen sind: 

Thea Sinsensis (oder chinesischer Tee) Sie bleibt auch ohne Zurückschneiden strauchartig und wird höchstens 3 bis 4 Meter hoch. Sie gedeiht am besten in den gemäßigten Klimazonen und kann sogar Frost vertragen. 

Thea Assamica (oder Assam-Tee) Sie ist, wenn sie nicht zurück geschnitten wird, ein stattlicher Baum von 15 bis 20 Meter Höhe. Sie braucht viel Wärme und ist ein reines Tropengewächs. 

Diese beiden Ur-Teepflanzen hat man immer wieder gekreuzt, um so zu immer feineren, aromatischeren und vor allem widerstandsfähigeren Arten zu kommen. Dabei hat sich die so genannte Assamhybride als besonders geeignet gezeigt. Es ist wichtig zu wissen, dass die Unterschiede in Geschmack und Güte nicht nur an der Pflanze liegen, sondern auch durch das Anbaugebiet, dessen Klimabedingungen und die sorgfältige Pflückung und Herstellung bestimmt werden.

Die Tee-Ernte 

In den Tee-Erzeugerländern werden fast ausschließlich die oberste Blattknospe und die zwei darauf folgenden, jüngsten Blätter eines Triebes („two leaves and a bud“) gepflückt. Weitere, d.h. ältere Blätter als diese, wirken sich im Allgemeinen negativ auf die Qualität des fertigen Produkts aus. 

In den höher gelegenen, kühleren Gebieten wächst der Tee natürlich langsamer. Das lässt den besonders feinen und aromatischen Charakter entstehen. Die Erntezeit hat auf die Qualität einen entscheidenden Einfluss. 

Das Pflücken erfordert viel Sorgfalt und Geschicklichkeit und wird meistens von Frauen ausgeführt. Die durchschnittliche Pflückleistung beträgt etwa 16–24 kg grünes Blattgut am Tag. Diese Menge ergibt 4–6 kg fertigen Tee. Zwei bis drei Mal am Tag wird das grüne Blatt in die Fabrik auf der Plantage gebracht. Die grünen, frischen Blätter sind noch vollkommen neutral im Duft und müssen erst in der Teefabrik durch eine Reihe von Produktionsvorgängen aufbereitet werden, damit daraus ein aromatischer Tee entsteht.

Die Aufbereitung 

Im Gegensatz zu Kaffee, der als Rohkaffee eingeführt wird und erst im Verbrauchsland durch Verlesen und Rösten seine endgültige Gestalt erhält, wird Tee bereits auf den Plantagen im Ursprungsland aufbereitet und als fertiger Tee exportiert. Die wichtigsten Phasen der Aufbereitung bei der orthodoxen Produktion (die im Gegensatz zur später im Text erklärten CTC-Produktion jede gewünschte Art von Blattgrad liefert) sind: Welken, Rollen, Fermentieren, Trocknen und Sortieren in Blatt- und Brokengrade, d.h. Größen. Die einzelnen Vorgänge sind nachstehend erläutert:

Aromatisierung 

  
Natürliche Aromen 

Werden aus natürlichen, pflanzlichen oder tierischen Rohstoffen wie z. B. Früchten, Gewürzen, Kräutern, geröstetem Kaffee oder geräuchertem Speck gewonnen. Zur Herstellung dürfen nur physikalische, enzymatische oder mikrobiologische Verfahren angewendet werden, u. a. Auspressen, Destillieren, Erwärmen, Filtrieren, Mahlen, Mischen, Vergären oder Zerkleinern. 

  
Naturidentische Aromen 

Werden mittels chemischer Synthese wie z. B. Veresterung oder Acetilierung hergestellt. Die dafür benötigten Rohstoffe müssen nicht natürlichen Ursprungs sein, aber die chemische Beschaffenheit des Endproduktes muss identisch sein mit einer in der Natur vorkommenden Substanz pflanzlichen oder tierischen Ursprungs. Daher sind naturidentische Aromen in der Regel auch rückstandsfrei. 

Der Einsatz künstlicher Aromen im Tee ist vom Gesetzgeber verboten.

Aromatisierter Schwarztee 

Die große Revolution haben die aromatisierten Schwarztees Ende der 70er Jahre erfahren. Gab es doch damals kaum einen Heranwachsenden, der nicht in seinem in Brauntönen tapezierten Jugendzimmer bei Kerzenschein und Räucherstäbchen Wildkirsch- und Vanille-Tee getrunken und weltverbessernde Gespräche geführt hat. 

Heute findet diese Produktgattung eine ganz andere Positionierung. Eine äußerst abwechslungsreiche Aromenvielfalt, animiert durch den Einsatz vieler Früchtstücke, Blüten oder Gewürze, wird mit einer fein abgestimmten Basis verbunden. 

Die herben, vollfruchtigen oder intensiven Aromen werden zumeist auf milde China- und kräftig-würzige Ceylontees abgestimmt. Die leichteren, sanfteren Aromenkompositionen unterstützen wir durch eine elegante Auswahl leichterer Basen. So wählen wir dafür gern einen weichen Oolongtee, fein-milden Keemuntee, oder aromatischen, süßlich-erdigen Yunnantee. 
Aromatisierter Grüntee 

Als beste Basis für die Veredelung von aromatisierten Grüntees eignet sich der chinesische grüne Sencha. Warum? Aufgrund seines beliebten, milden, feinen und typischen Grünteecharakters. Die Aromen werden auf ideale Weise aufgenommen und bilden gemeinsam mit der Basis eine sehr ausgewogene Symbiose. Auch nach Veredelung mit markanten Aromen präsentiert sich der Grünteegeschmack stets ausgewogen. 

Für die ausgefallenen, besonderen Ansprüche verwenden wir China Gunpowder und leichtere charaktere wie Oolong, Pi Lo Chun, Chun Mee oder Pai Mu Tan. 
Aromatisierte Früchteteemischungen

Früchtetee...die Essenz aller Früchte! 

Zu Beginn der 80er Jahre gelangten bunte Mischungen aus Fruchtstücken in die Teeläden. Ohne Teein und Bitterstoffe eroberten die gesunden, preiswerten und köstlichen Getränke schnell einen neuen Kundenkreis. So entwickelten sich die vielseitigen Kreationen schnell zum Familientee, der Kinder, Erwachsene und Senioren gleichermaßen an einen Tisch brachte. Aber auch seine vielseitige Verwendungsart verschaffte ihm große Anerkennung. Denn auch kräftig aufgegossen, um dann mit Mineralwasser oder Sekt verdünnt zu werden, ist der Früchtetee kalt ein Hochgenuss. 

Die Eckpfeiler einer Früchteteemischung sind mild-süße Apfelstücke, herb-fruchtige Hagebuttenschalen und frisch-saure Hibiskusblüten, die den nötigen "Body" beisteuern. 

Hinzu kommt eine nahezu grenzenlose Auswahl von Früchtevariationen. Ob Flocken, Blüten oder Stücke, es kommen mittlerweile nahezu alle Sorten von Gemüse, Früchten, Gewürzen oder Kräutern in den Tee. Und neben dem Aroma sind sie es, die den Geschmack und die Optik des jeweiligen Tees entscheidend prägen. 
Säurearme, aromatisierte Früchteteemischungen 

Arm an Säure und reich an Geschmack... 

In der Historie der Teegetränke sind die Früchteteemischungen noch recht jung dabei. Trotzdem unterliegen natürlich auch sie den Trends und Anforderungen unserer Zeit. Und das ist auch gut so. So hat sich in der jüngsten Zeit eine Anforderung der Endverbraucher entwickelt, die immer mehr an Eigendynamik gewinnt. Standen in den 80er Jahren Hibiskus und Hagebutten stark im Trend, finden heute entsäuerte Basen, die vorwiegend aus Apfelstückchen bestehen, eine immer stärkere Fan-Gemeinde. 

Glasklarer Vorteil: Diese Mischungen sind leicht verträglich und können ohne Probleme von Kindern, wie auch von Senioren genossen werden. Empfindlichkeiten bei Säuregehalten wird so entgegengesteuert und führt trotzdem zu einer vollendeten Geschmacksentwicklung. Intensiver sogar, denn durch das Fehlen von Hagebutte und Hibiskus steht eindeutig das Aroma im Vordergrund, das nicht durch die säuernde Geschmackseinwirkung beeinflusst wird. Können Sie sich nicht so gut vorstellen? Na, dann sollten Sie einfach mal probieren.

 Information Rooibush 

Rooibush ist Afrikaans und heißt übersetzt > roter Busch < 
Er ergibt einen intensiv rotbraunen Aufguß und riecht angenehm 
fruchtig - frisch. Er läßt sich einfach und schnell zubereiten, ist gut 
Verträglich, man kann ihn warm oder kalt trinken. 
Rooibushtee hat kein Koffein noch hat er übermäßig viele Gerbstoffe oder andere reizende Substanzen.Im Gegenteil, enthält er ungewöhnlich viel Mineralstoffe und Spurenelemente. 
Man kann den Tee mehrfach aufbrühen und passt zu Fruchtsaft, Honig oder Milch. 

Z.Bsp. Eine Kinderbowle angesetzt für zwei Liter. 

Zutaten: 4 Teelöffel Roibushtee auf ein Liter Wasser, 1 Liter Apfelsaft, 1 Zitrone. 

Zubereitung: Den Tee zubereiten und fünf Minuten ziehen lassen. 
Ihn dann mit dem Apfelsaft mischen und mit Zitronenscheiben garnieren. 

Tipp: Mischen Sie zusätzlich 1 Liter Traubensaft unter, und garnieren 
Sie den Drink mit Trauben sowie Apfelscheiben.  

Information Grüntee 

Grüner und schwarzer Tee stammen aus dem selben Teestrauch. Der Unterschied zwischen beiden liegt in der Herstellung: Schwarzer Tee wird fermentiert, grüner Tee nicht. 
Grüner Tee enthält daher noch alle Inhaltsstoffe des Teeblattes. In ihrer natürlichen Form und Zusammensetzung. Grünen Tee können Sie jederzeit in beliebigen Mengen trinken. 
Zubereitung: bei 70 Grad heißem Wasser aufgießen und 2 Min. ziehen lassen. Bei längeren Ziehzeiten wird er bitter. Übrigens kann man ihn mehrmals aufgießen. 

Information Schwarztee 

Darjeeling ist ein kleines Städtchen im Hochland an den Südhängen des Himalaja. 
Die Teegärten liegen in Höhen bis zu 2500m und liefern die edelsten Sorten der Welt. 
Die Tee‘s sind zart, und fein, dass sie fast immer pur und unvermischt auf den Markt kommen 

Einige Fachausdrücke 

P für Pekoe, für die einfachste Blattqualität,die allerdings hierzulande 
nicht auf den Markt kommt. 

TGFOP Tippy Golden Flowery Orange Pekoe 
zeichnet sich durch einen besonders hohen Anteil an 
Tips aus. 

FTGFOP F inest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe 
könnte schließlich der Gipfel des Teegenusses sein, 
gäbe es nicht noch die Kennzeichnung der Blattgrade 
1 klein, 2 mittel, 3 gross. 

FTGFOP 1 signalisiert Ihnen schliesslich und endlich die 
absolute Spitze eines Tees aus ganzen Blättern. 


Sortierungen aus zerkleinerten Blättern, sogenannte Broken-Tees, werden jeweils durch ein zusätzliches B gekennzeichnet, das Immer vor dem O steht, wie etwa BOP, Broken Orange Pekoe. 

Ein Kapitel für sich, bilden die zahlreichen Aromatees, von denen sich einer einen besonderen Namen gemacht hat, der nach Bergamotte duftende Earl Grey. Ansonsten orientiert man sich an den Aromen wie Jamin,Vanille,Mango usw..Sie sehen, Tee kennt kein Ende, im Gegensatz zu dieser Seite...... 

Sri Lanka ( Ceylon ) 

Kein Land der Welt exportiert heute mehr Tee als Sri Lanka. Die Insel erzeugt herbe, aromatische Teesorten. Der Tee wird im zentralen Hochland angebaut 

Zubereitung 

1. Zur allgemeinen Information haben wir unseren Sorten generelle Zubereitungshinweise zugeordnet. 

2. Diese Hinweise sind Empfehlungen aufgrund unserer Erfahrungswerte. Natürlich steht es jedem Teeliebhaber frei, die Zubereitung seiner Teesorte nach eigenem Gusto vorzunehmen. 

3. Es gilt die Grundregel, den Tee mit kochendem Wasser aufzugießen, oder aber bei Bedarf, wie beispielsweise beim Grüntee, das Wasser aufzukochen und dann auf die gewünschte Temperatur abkühlen zu lassen. 

4. Prinzipiell gilt bei koffeinhaltigen Qualitäten: Ziehzeit bis 3 Minuten anregend - Ziehzeit über 3 Minuten beruhigend. 

5. Danach einfach den Filter aus der Kanne nehmen, bzw. den Aufguss mittels Sieb in eine möglichst vorgewärmte Kanne seihen. 

6. Mehrfaches Aufbrühen desselben Aufgusses nimmt einigen Grüntees ihren etwas herben Charakter. 


Preparation 

Generally valid: tea should always be prepared in a specifically determined pot. Especially suitable are pots made of glass or ceramics. Take a teaspoon full of tea per cup and a further one 'for the teapot', or adjust according to your taste. 


  

Always pre-heat the porcelain, ceramic or glass with boiling water. Only use fresh water which has not been boiled previously. Dash the tea with boiling water and let sit for 3 to 5 minutes: Up to three minutes for an invigorating and up to 5 minutes for a calming effect. Stir the infusion once and sieve the tea. 

  

Green Tea should also always be prepared in a pot.  
Take a teaspoon full of tea per cup. Always pre-heat the porcelain, ceramic or glass with boiling water. Only use fresh water which has not been boiled previously. Boil the water, then let it cool down to approximately 60-80°C (10 minutes). Infuse the tea and let sit for 2 minutes.  
Many green tea drinkers also start by infusing half a cup of green tea with hot water for one minute before sieving it. Then the same tea is brewed again. This way, many of the bitter substances are eliminated. 


Teegenuß international !!

In Ostfriesland , genießt man den Assam basierend auf einen 
Kräftigen Teeaufguß mit weißem Kandis ( Kluntje ) und Sahne. 

In Großbritannien wird die Tasse mit einem Fünftel mit nicht zu 
Kalter Milch gefüllt, erst dann wird heißer Tee zugegossen und gesüßt. 

Die Schotten mögen es ein bisschen kräftiger: Gar nicht geizig ein Gläschen Whisky in dieTasse, etwas Zucker dazu, mit starkem heißen Tee aufgegossen und obendrauf Sahne 
Dies ist auch die Richtung, die in Holland favorisiert wird. 

In Russland wird der Teeextract ( viel Tee mit wenig Wasser ) 
In die Tasse gegeben und mit heißem Wasser aus dem Samowar 
aufgefüllt— und diesem Getränk werden häufig kandierte Früchte 
Oder Konfitüre zugefügt. 

In den klassischen Teeländern Asiens brüht man den grünen Tee 
Kurz auf, gießt den ersten Aufguß wieder ab, überbrüht mit frisch 
Gekochtem Wasser neu und läßt diesen zweiten Aufguß 4 Minuten ziehen. 

In Japan unterscheidet man zwei Zubereitungsprozeduren. 
Einmal den gekochten Tee, bei dem aus grobem Blatt und Dust 
gepreßte Platten ( Ziegeltee ) vor dem Feuer geröstet und zwischen zwei Papierbögen gepulvert werden, zweitens den geschlagenen Tee, wobei grünes Teepulver mit dem Teebesen in kochendem Wasser 
Geschlagen wird. 

In den USA ist der Eistee sehr beliebt. Durch schockartiges Abkühlen 
werden die Aromen und die Wirkstoffe erhalten. 
Die Zubereitung.: Gläser mindestens zu zwei Dritteln mit Eiswürfeln 
Füllen, darüber den kochend-heißen Tee gießen. ( die Gläser bleiben heil ) Der Tee muß doppelt so stark aufgegossen sein.2 Teelöffel pro 
Tasse oder zwei Beutel pro Glas. Quelle Fachbuch dt. Teeverband. 


Die perfekte Zubereitung 


Der Tee erreicht eine anregende Wirkung, wenn Sie etwas mehr Tee 
Nehmen und die Zieh-Dauer auf 3 Min. begrenzen. 
Eine beruhigende Wirkung erreichen Sie, wenn Sie etwas weniger Tee 
Nehmen und die Zieh-Dauer auf bis zu max. 5 Min. verlängerm. 
Dieser Hinweis, bezieht sich jedoch nicht auf Teebeutel, da bei den darin enthaltenen kleinen Blattgraden in kürzester Zeit auch hohe Anteile an Gerbstoffen in Lösung gebracht werden. 

Weißer und brauner Kandis passen gut dazu. 

1 Teelöffel pro Tasse bzw. 1 Teebeutel pro Glas oder Tasse. 
Für eine 6 Personen –Kanne gilt eine Menge von mindestens 5 Teelöffeln. Lieber ein bisschen mehr. 

Das Wasser: sollte grundsätzlich sprudelnd kochend auf den Tee gegossen werden. Ist es sehr kalkhaltig, sollte man es ca. 30 Sekunden kochen lassen. 

Die Teekanne: sollte am besten aus Steingut, Porzellan oder Glas sein, nach Möglichkeit nicht aus Metall. Sie sollten möglichst wenig mit Spühlmitteln gereinigt werden, da diese fast immer einen störenden 
Nachgeschmack hinterlassen. 

Schwarzer Tee wirkt anregend, wenn man Ihn nur kurz ziehen lässt 
und beruhigend, wenn man Ihn 5 bis 7 Min. ziehen  
lässt. 

Grüner Tee : mit 70 Grad heißem Wasser. 2 minütige Ziehzeit 
sonst kann er einen bitteren Geschmack bekommen. 
Sie können auch den ersten Aufguß wegschütten und 
erst den zweiten oder dritten genießen. Man kann den 
Grüntee mehrmals aufgießen. 

Früchtetee & Kräutertee benötigen zwischen fünf und sieben Minuten. 
Rooibushtee: 5—7 Minuten gesüßt am besten mit Honig. Er ist auch als Eistee ein wahrer Genuß.!! 



Was beim Kauf von Tee zu beachten ist 

Die Qualität eines Tees hängt von mehreren Faktoren ab.: 

Der Herkunft .: Japanischer Tee wächst unter anderen Bedingungen  
Als Tee in China oder Taiwan.Die Bodenbeschaffenheit ist eine andere, 
Die Plantage liegt auf einer anderen Höhe, der Sommer ist wärmer, der Herbst kühler, es fällt mehr oder weniger Regen, die Sonne scheint 
Länger oder kürzer.Doch gerade diese äußeren Umstände entscheiden erheblich über Aroma und Güte des Tees. 

1 ) kaufen Sie nur kleine Mengen, Langes Lagern vermindert die Güte, und überdies können Sie so in kurzer Zeit viele Sorten ausprobieren. 

2) Achten Sie gerade als Neuling auf die richtige Zubereitung und ge- 
  eignetes Zubehör. 

3) Seien Sie misstrauisch bei allzu billigen Tees. Qualität hat eben ihren Preis. 

Lose oder abgepackt.? Sowohl der lose ( offene ) Tee als auch der Teebeutel haben Ihre Vorzüge. Beuteltee ist praktisch und meist auch wohlschmeckend. 
Der echte Teeliebhaber und –kenner meidet nach wie vor den Beutel und kauft nur den losen Tee. 
Spitzentee gibt es nur lose zu kaufen.! 



Ein paar Tipps zum Tee 


Jeder Tee gehört in eine lichtundurchlässige Dose mit einem gut 
schließenden Deckel. Geben Sie jeder Teesorte eine eigene Dose, 
Denn Tee nimmt leicht die Gerüche anderer Lebensmittel an. 
Nicht zu lagern in der Nähe von Gewürzregalen und des Herdes. 
Richtig aufbewahrt hält sich der Tee zwei Jahre, grüner Tee sogar noch länger, erst dann leidet das Aroma. 


Kräutertees sollten Sie nach einem Jahr aufgebraucht haben, denn sie verlieren mit der Zeit zu viele Inhaltsstoffe.und zu sehr an Geschmack. 
Vergessen Sie nicht, die Dose zu beschriften. Auf das Etikett gehört das 
Kaufdatum und die Sorte. 

Frisches reines Quellwasser liefert den besten Tee.Verwenden Sie nur weiches und kalkarmes Wasser. Je feiner der Tee, desto neutraler muss das Wasser sein. 

Hartes Wasser, Härte bis 14 verändert den Geschmack und zerstört das feine Aroma. Grünen Tee macht es sogar bitter. 


Mitelhartes Wasser , Härte 7—14: Lassen Sie das Wasser kurz aufkochen. Notfalls erhöhen Sie die Teedosis. 

Weiches Wasser,Härte 7: Teeblätter mögen weiches Wasser. Sie können sich glücklich schätzen.  


Chlorhaltiges Wasser. : kochen Sie das Wasser nur kurz ohne Deckel auf. Meist entweicht dabei das Chlor.